A food product comprising a substantially solid mass based on chocolate or
the like in contact with a wet medium in non-frozen state, with a local
free moisture content ranging between 45 and 88%, said substantially solid
mass having a low water intake in suitable conditions of preservation. The
substantially solid mass of chocolate or chocolate-like product comprises
in weight percentages: between 43 and 50% fat; defatted dry cocoa <18%;
skimmed milk powder <17%; sugars >13%; the weight ratio defatted dry
cocoa/(sugars and optionally skimmed milk powder) being less that 0.45 and
the solid mass being such that for the aqueous medium, the value (.tau.)
is less than 3, where
.tau.=(-[water]+0.37).times.F+(5.25.times.[water]-1.67).times.(S+SMP)+(26.
6.times.[water]-9.6).times.C+(61.times.[water]-14.5).times.(S+SMP).times.C.
Voedingsmiddelen die uit een wezenlijk stevige massa bestaat die op chocolade of dergelijke in contact met een nat middel in onbevroren staat, met een lokale vrije vochtigheidsinhoud wordt gebaseerd die zich tussen 45 en 88% uitstrekt, zeiden wezenlijk stevige massa die een lage wateropname in geschikte voorwaarden van behoud heeft. De wezenlijk stevige massa van chocolade of chocoladeachtig product bestaat uit in gewichtspercentages: tussen 43 en 50% vet; ontvete droge cacao 13%; de gewichtsverhouding ontvette droge cacao/(sugars en naar keuze magere-melkpoeder) zijnd minder dat 0,45 en stevige massa die dusdanig dat voor het waterige milieu, de waarde (tau.) is is minder dan 3, waar tau.=(-[water]+0.37).times.F+(5.25.times.[water]-1.67).times.(S+SMP)+(26. 6.times.[water]-9.6).times.C+(61.times.[water]-14.5).times.(S+SMP).times.C.
