Oil and fat compositions containing at least 0.01% by mass of one or more
polyglycerol fatty acid esters having an average degree of polymerization
of 6 to 30 and an average degree of substitution of 4 to 32 have an
antifoaming effect and they are usable as general-purpose oil and fat
compositions having controlled foaming properties in the course of the
frying, good cooking properties and a long deep-frying life.
Das Öl und fetter Aufbau, die 0.01% mindestens durch Masse von einem oder mehr Fettsäureestern des Polyglycerins haben einen durchschnittlichen Grad Polymerisierung von 6 bis 30 und einen durchschnittlichen Grad Ersatz von 4 bis 32 enthält, hat einen schaumhemmenden Effekt und sie sind als universelles Öl und fetter Aufbau verwendbar, die schäumende Eigenschaften im Verlauf des Bratens gesteuert wird, gut, Eigenschaften und ein langes fritierendes Leben kochend.
