Uniformly shaped snack chips, preferably tortilla-type chips, having raised
surface features and a method for preparing the same. The chips can be
made from a dough composition comprising pre-cooked starch-based material
and pregelatinized starch. Preferably, the snack chips have raised surface
features comprising from about 12% to about 40% large surface features;
from about 20% to about 40% medium surface features; and from about 25% to
about 60% small surface features. In one embodiment, the average thickness
of the snack chip is from about 1 mm to about 3 mm; the average thickness
of raised surface features is from about 2.3 mm to about 3.2 mm; the
maximum thickness of the chip is less than about 5.5 mm; and the
coefficient of variation of the chip thickness is greater than about 15%.
Microplaquetas uniformemente dadas forma do snack, preferivelmente tortilla-tipo microplaquetas, levantando as características de superfície e um método para preparar o mesmo. As microplaquetas podem ser feitas de uma composição da massa de pão que compreende o material starch-based pre-cooked e o starch pregelatinized. Preferivelmente, as microplaquetas do snack levantaram as características de superfície que compreendem de aproximadamente 12% às características de superfície grandes de aproximadamente 40%; de aproximadamente 20% às características de superfície médias de aproximadamente 40%; e de aproximadamente 25% às características de superfície pequenas de aproximadamente 60%. Em uma incorporação, a espessura média da microplaqueta do snack é de aproximadamente 1 milímetro a aproximadamente 3 milímetros; a espessura média de características de superfície levantadas é de aproximadamente 2.3 milímetros a aproximadamente 3.2 milímetros; a espessura máxima da microplaqueta é menos do que aproximadamente 5.5 milímetros; e o coeficiente de variação da espessura da microplaqueta é mais grande do que aproximadamente 15%.
