A process for making a freezably stable emulsion based food salad. A
freezing point depression agent, such as propylene glycol, is added to a
water component of the emulsion to prevent the formation of ice crystals
during freezing of the non-aqueous salad components and to prevent oil
separation upon thawing. A hardenable oil such as partially hydrogenated
soybean oil, provides an elevated emulsion melt point. Microbial control
is maintained during processing by oxygenating the water component. The
frozen food salad may be-containerized for shipping or used as a frozen
sandwich filling.
Un proceso para hacer una emulsión freezably estable basó la ensalada del alimento. Un agente de la depresión del punto de congelación, tal como glicol del propylene, se agrega a un componente del agua de la emulsión para prevenir la formación de los cristales de hielo durante congelar de los componentes no acuosos de la ensalada y para prevenir la separación del aceite sobre deshelar. Un aceite endurecible tal como aceite de soja parcialmente hidrogenado, proporciona un punto elevado del derretimiento de la emulsión. El control microbiano es mantenido durante el proceso oxigenando el componente del agua. La ensalada del alimento congelado puede ser-en contenedor para el envío o utilizado como relleno congelado del emparedado.
