This invention relates to a process for the production of a cultured savory
base by hydrolyzing a protein-containing material using a combination of
at least one enzyme with at least one thermotolerant lactic acid bacteria
strain selected for its ability to provide a glutaminase activity. The
invention also relates to an isolated strain of thermotolerant lactic acid
bacteria strains selected for their ability to provide a glutaminase
activity and their use for preparing a seasoning or flavor for culinary or
petfood products.
Diese Erfindung bezieht auf einem Prozeß für die Produktion einer kultivierten wohlschmeckenden Unterseite, indem sie ein proteinhaltiges Material hydrolysiert, das eine Kombination von mindestens einem Enzym mit mindestens Bakterium mit einen dem hitzewiderstandsfähigen Milchsäuren verwendet, belasten vorgewählt für seine Fähigkeit, eine glutaminase Tätigkeit zur Verfügung zu stellen. Die Erfindung bezieht auch auf einer lokalisierten Belastung der hitzewiderstandsfähigen Milchsäure-Bakteriumbelastungen, die für ihre Fähigkeit, eine glutaminase Tätigkeit und ihren Gebrauch für das Vorbereiten eines Seasoning oder des Aromas für die kulinarische oder petfood Produkte zur Verfügung zu stellen vorgewählt werden.
