There is provided an oil-in-water type emulsion food comprising a gelatin,
in which the gelatin contains 13% by weight or less of a gelatin fraction
having a molecular weight of 20,000 or less. The emulsion food exhibits a
marked improvement in cold resistance such as refrigeration resistance,
freeze resistance or the like. A fish gelatin is preferred as this
gelatin.
Se proporciona un tipo aceite/agua alimento de la emulsión que abarca una gelatina, en la cual la gelatina contiene el 13% por el peso o menos de una fracción de la gelatina que tiene un peso molecular de 20.000 o menos. El alimento de la emulsión exhibe una mejora marcada en resistencia fría tal como resistencia de la refrigeración, resistencia de la helada o similares. Una gelatina de los pescados se prefiere como esta gelatina.
