The present invention provides a composition comprising dietary fibers
with high water holding capacity (WHC) wherein said composition is
obtained from tomato pulp which is substantially free of see, peels,
carotenoids and lipids and exhibits WHC, in weight ratio, in the range of
about 1:13 to 1:60. The present invention further provides the use of the
composition of the present invention as a texturing, bulking, viscosity
controlling or syneresis-preventing agent for food. The present invention
further provides a process for preparing said composition.
De onderhavige uitvinding voorziet een samenstelling bestaand uit dieetvezels van de hoge capaciteit van de waterholding (WHC) waarin de bovengenoemde samenstelling wordt verkregen uit tomatenpulp die van ziet, schillen, carotenoïden en lipiden en tentoongestelde voorwerpen WHC, in gewichtsverhouding, in het bereik van ongeveer 1:13 tot 1:60 wezenlijk vrij is. De onderhavige uitvinding verstrekt verder het gebruik van de samenstelling van de onderhavige uitvinding als texturering, het ophopen, viscositeit het controleren of synerese-verhinderende agent voor voedsel. De onderhavige uitvinding verstrekt verder een proces om bovengenoemde samenstelling voor te bereiden.
