The invention relates to a foodstuff having creamy to pasty
characteristics comprising one or more biopolymers and water and having a
homogeneous microstructure wherein the biopolymers are present in a very
fine microscopic distribution and without discernible coarse clusters.
This foodstuff is produced by mixing the constituents of the foodstuff to
form a starting mixture of liquid to pasty consistency; cooling the
starting mixture to a product temperature of below 0.degree. C. with
simultaneous continuous mixing and without aeration to produce a
freeze-texturized homogenous mixture of the constituents of the
foodstuff; and allowing the product temperature to rise to a distribution
and consumption temperature of 4.degree. C. and above.
L'invention concerne un aliment ayant crémeux aux caractéristiques pâteuses comportant un ou plusieurs biopolymères et eau et ayant une microstructure homogène où les biopolymères sont présents dans une distribution microscopique très fine et sans faisceaux bruts perceptibles. Ce produit alimentaire est produit en mélangeant les constituants du produit alimentaire pour former un mélange commençant de liquide à l'uniformité pâteuse ; refroidissement du mélange commençant à une température de produit de au-dessous de 0.degree. C. avec le mélange continu simultané et sans aération pour produire un mélange homogène geler-texturisé des constituants du produit alimentaire ; et permettant à la température de produit de se lever à une température de distribution et de consommation de 4.degree. C. et en haut.
