A rice flour composition is provided, which includes a rice flour produced
by a conventional flour milling method without any special apparatus or
treatment and which can produce breads or confectionery excellent in
appearance, internal phase, taste, and keeping quality, through a process
similar to a conventional process of making breads or confectionery. Also
provided are a dough product and a food product each produced with such a
composition, and a method of producing such a food product.
Such a rice flour composition for use in breads or confectionery
comprises: 100 parts by weight of grain flour including 80 to 85 parts by
weight of rice flour and 15 to 20 parts by weight of gluten; and 1 to 30
parts by weight of maltose, wherein the rice flour is a product of stamp
milling, roll milling, stone milling, jet stream milling, or high speed
rotation impact milling. A dough product and a food product are each
produced with such a composition. A method of producing such a food
product is also provided.
Μια σύνθεση αλευριού ρυζιού παρέχεται, η οποία περιλαμβάνει ένα αλεύρι ρυζιού που παράγεται με μια συμβατική μέθοδο άλεσης αλευριού χωρίς οποιαδήποτε ειδική συσκευές ή επεξεργασία και που μπορούν να παραγάγουν τα ψωμιά ή τη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων άριστα στην εμφάνιση, την εσωτερική φάση, την προτίμηση, και την κρατώντας ποιότητα, μέσω μιας διαδικασίας παρόμοιας με μια συμβατική διαδικασία τα ψωμιά ή τη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων. Επίσης υπό τον όρο ότι είναι ένα προϊόν ζύμης και τρόφιμα κάθε ένα που παράγεται με μια τέτοια σύνθεση, και μια μέθοδος ένα τέτοια τρόφιμα. Μια τέτοια σύνθεση αλευριού ρυζιού για τη χρήση στα ψωμιά ή τη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων περιλαμβάνει: 100 μέρη από το βάρος του αλευριού σιταριού συμπεριλαμβανομένων 80 έως 85 μερών από το βάρος του αλευριού ρυζιού και 15 έως 20 μερών από το βάρος της γλουτένης και 1 έως 30 μέρη από το βάρος maltose, όπου το αλεύρι ρυζιού είναι ένα προϊόν της άλεσης γραμματοσήμων, της άλεσης ρόλων, της άλεσης πετρών, της αεριωθούμενης άλεσης ρευμάτων, ή της υψηλής άλεσης αντίκτυπου περιστροφής ταχύτητας. Ένα προϊόν και τρόφιμα κάθε ένα ζύμης παράγονται με μια τέτοια σύνθεση. Μια μέθοδος ένα τέτοια τρόφιμα παρέχεται επίσης.
