A shortening system, such as a spray shortening system; for instance, a
shortening system containing unhydrogenated or non-hydrogenated vegetable
oil, such as a highly unsaturated, non-hydrogenated or unhydrogenated
vegetable oil, e.g., soybean oil or canola oil and a minimum or minor
amount (e.g., by weight about 3-10%, advantageously about 3-7%, more
advantageously about 3-6% or about 3-5% or less than about 6% or less
than about 8%) of conserved trans monoglyceride and/or diglyceride,
advantageously a monoglyceride or a mono-and diglyceride that is mostly
monoglyceride, based on a highly unsaturated oil, such as a highly
unsaturated vegetable oil, e.g., canola or soybean oil, which has been
selectively and partially hydrogenated so as to result in conservation of
the geometric isomer of the C18:1 ester, namely the C18:1t or elaidic
ester, as well as to methods for making and using such a shortening
system, products from the use of such a shortening system, and the
monoglyceride and/or diglyceride constituent of the shortening system,
and methods for making and uses thereof.
Een het verkorten systeem, zoals een nevel het verkorten systeem; bijvoorbeeld, een het verkorten systeem dat unhydrogenated of niet-gehydrogeneerde plantaardige olie, zoals een hoogst onverzadigde, niet-gehydrogeneerde of unhydrogenated plantaardige olie, b.v., sojaolie of canolaolie en een minimum of minder belangrijke hoeveelheid (b.v. bevat, in gewicht ongeveer 3-10%, voordelig ongeveer 3-7%, voordeliger ongeveer 3-6% of ongeveer 3-5% of minder dan ongeveer 6% of minder dan ongeveer 8%) behouden trans monoglyceride en/of diglyceride, voordelig een monoglyceride of a mono-en diglyceride dat meestal monoglyceride is, dat op een hoogst onverzadigde olie, zoals een hoogst onverzadigde plantaardige olie wordt gebaseerd, b.v., canola of sojaolie, die selectief en gedeeltelijk om zijn gehydrogeneerd ester, evenals aan methodes om een dergelijk het verkorten systeem, producten van het gebruik van een dergelijk het verkorten systeem, en monoglyceride en/of diglycerideconstituent van het het verkorten systeem, en methodes om en gebruik te maken en te gebruiken daarvan te maken.
