The present invention describes a protein having glucosyltransferase
activity. This protein is derived from lactobacilli, which are food-grade
microorganisms with the Generally Recognized As Safe (GRAS) status. The
protein produces a glucan with a unique structure having 4-linked,
6-linked and 4,6-linked anhydroglucose units or in the presence of
suitable acceptors, oligosaccharides. According to the invention
lactobacilli capable of producing this glucan using the novel
glucosyltransferase can be used as a probiotic or symbiotic.
La présente invention décrit une protéine ayant l'activité de glucosyltransférase. Cette protéine est dérivée des lactobacilles, qui sont les micro-organismes de catégorie alimentaire avec généralement identifié en tant que statut (GRAS) sûr. Protéagineux un glucane avec une structure unique ayant des unités de l'anhydroglucose 4-linked, 6-linked et 4,6-linked ou en présence des accepteurs appropriés, oligosaccharides. Selon les lactobacilles d'invention capables de produire ce glucane employer la glucosyltransférase de roman peut être employé en tant que probiotic ou symbiotique.
