An acrylamide reducing agent is added to a starch-based food product
having a disrupted cellular structure prior to dehydration of the food
product. Thus, a dehydrated potato flake can be produced that, can be
later made into a dough. The resultant dough can be fabricated and when
fried will result in lower acrylamide levels.
Um agente reduzindo-se do acrilamido é adicionado a um produto de alimento starch-based que tem uma estrutura celular disrupted antes da desidratação do produto de alimento. Assim, um floco de batata desidratado pode ser produzido que, possa mais tarde ser feito em uma massa de pão. A massa de pão resultante pode ser fabricada e quando fritada resultará em uns níveis mais baixos do acrilamido.
