For process for production of raw ham a deboned ham is weighed and
preferably its pH-value is determined. The hams are individually
introduced into shaping containers having watertight walls, wherein they
are salted with a salt amount, which is calculated based upon the weight
and preferably the pH-value. The shaping containers are stacked, so that
the ham is shaped under pressure in these shaping containers, wherein
they are held in the brine filled shaping containers with exclusion of
air.
Per il procedimento per produzione del prosciutto grezzo un prosciutto disossato è pesato ed il relativo pH-valore è determinato preferibilmente. I prosciutti sono introdotti individualmente nella modellatura dei contenitori che hanno pareti stagne, in cui sono salati con un importo del sale, che è calcolato ha basato sul peso e preferibilmente sul pH-valore. I modellanti contenitori sono impilati, di modo che il prosciutto è modellato sotto pressione in questi modellanti contenitori, in cui sono tenuti nella salamoia riempita modellando i contenitori di esclusione di aria.
