The present invention provides a composition comprising a fat phase and
having overrun of at least 90%, characterized in that at least 50 w/w % of
said fat phase is liquid at -5.degree. C. The invention particularly
relates to such compositions in the form of an ice cream. The invention
also provides a process for the preparation of a composition, wherein said
process comprises aerating a mix comprising a fat phase in a freezer
barrel enclosing an internal volume, said internal volume comprising an
aeration means, wherein said aeration means displaces less than 40% of
said internal volume, characterized in that at least 50 w/w % of said fat
phase is liquid at -5.degree. C.
La actual invención proporciona una composición que abarca una fase gorda y haciendo sobrante de por lo menos el 90%, caracterizar en ése por lo menos 50 w/w % de la fase gorda dicha son líquidos en -5.degree. C. La invención se relaciona particularmente con tales composiciones en la forma de un helado. La invención también proporciona un proceso para la preparación de una composición, en donde el proceso dicho abarca la aireación de una mezcla que abarca una fase gorda en un barril del congelador que incluye un volumen interno, volumen interno dicho que abarca los medios de una aireación, en donde los medios dichos de la aireación desplazan menos el de 40% de volumen interno dicho, caracterizados en ése por lo menos que 50 w/w % de la fase gorda dicha son líquidos en -5.degree. C.
