This invention relates to a process for producing a lactose-free milk which
does not confer a sweet taste to the milk normally resulting from the
hydrolysis of lactose into monosaccharides. The process comprises the step
of reducing the lactose content of the milk to about 3% prior to
hydrolysis with lactase. When the milk is skimmed milk, the protein
content may be increased to about 3.8-4.0% or greater, which further
improves the organoleptic properties of the milk. Milk so processed and
dairy products derived therefrom are also disclosed and claimed.
Diese Erfindung bezieht auf einem Prozeß für das Produzieren einer laktosefreien Milch, die ein süsser Geschmack nicht zur Milch konferiert, die normalerweise aus der Hydrolyse von Laktose in Monosaccharide resultiert. Der Prozeß enthält den Schritt vom Verringern des Laktoseinhalts der Milch bis ungefähr 3% vor Hydrolyse mit Laktase. Wenn die Milch Magermilch ist, kann der Proteingehalt bis ungefähr 3.8-4.0% erhöht werden oder grösser, der weiter die organoleptischen Eigenschaften der Milch verbessert. Milch also die verarbeitete und Milchprodukte, die daher abgeleitet werden, werden auch freigegeben und behauptet.
