The present invention provides a process for making an enzyme-modified cheese flavoring in which treatment of a composition containing dairy proteins that include whey proteins with a proteolytic enzyme occurs prior to any heating step, and in which the treatment is of short duration. The process includes incubating a dairy mixture containing the dairy proteins at a temperature and for a period of time that are sufficient to partially hydrolyze the proteins. The invention additionally provides an enzyme-modified cheese including partially proteolyzed dairy proteins wherein the partially proteolyzed dairy proteins contain partially proteolyzed whey proteins. The enzyme-modified cheese originates from any of a broad range of dairy liquids that contain dairy proteins. In important embodiments, the enzyme-modified cheese is made by the process of the invention.

A invenção atual fornece um processo fazendo um flavoring enzyme-modified do queijo em que o tratamento de uma composição que contem as proteínas da leiteria em que incluem proteínas do whey com um enzyme proteolytic ocorre antes de toda a etapa do heating, e em qual o tratamento é da duração curta. O processo inclui incubating uma mistura da leiteria que contem as proteínas da leiteria em uma temperatura e por um período de tempo que são suficientes hydrolyze parcialmente as proteínas. A invenção fornece adicionalmente um queijo enzyme-modified including parcialmente proteolyzed proteínas da leiteria wherein proteolyzed parcialmente proteínas da leiteria contêm proteolyzed parcialmente proteínas do whey. O queijo enzyme-modified origina de alguma de uma escala larga dos líquidos da leiteria que contêm proteínas da leiteria. Em incorporações importantes, o queijo enzyme-modified é feito pelo processo da invenção.