Off-notes normally associated with chocolates made from ingredients containing dairy powders can be avoided using a dry mill in connection with a modified atmosphere to reduce the particle sizes of the ingredients. The modified atmosphere may be air at a temperature of about 65.degree. C. to about 120.degree. C., or an atmosphere having less than about 5.0 percent oxygen.

le Fuori-note connesse normalmente con il cioccolato fatto dagli ingredienti che contengono le polveri della latteria possono essere evitate usando un laminatoio asciutto in relazione ad un atmosfera modificato per ridurre le dimensioni delle particelle degli ingredienti. L'atmosfera modificato può essere aria ad una temperatura circa di 65.degree. C. circa a 120.degree. C., o un atmosfera che ha meno circa 5.0 per cento dell'ossigeno.