The invention relates to a bechamel sauce and a method of making the sauce.
The bechamel sauce may be a classical bechamel sauce and exhibits less
than a 10% variation in viscosity, measured at 10 s.sup.-1, for two
separate shear treatments conducted before and after one or more
freeze-thaw cycles. The bechamel sauce contains 0.3-2%, with respect to
the amount of flour contained in the sauce, of an emulsifier. Preferred
emulsifiers include lecithin, a stearoyl lactylate, a monoglyceride, a
diacetyl tartaric acid ester of a monoglyceride and mixtures thereof.
L'invenzione riguarda una salsa del bechamel e un metodo di fabbricazione della salsa. La salsa del bechamel può essere una salsa classica del bechamel ed esposizioni di meno che una variazione di 10% nella viscosità, misurata a 10 s.sup.-1, dato che due trattamenti separati delle cesoie condotti prima e dopo uno o più cicli freeze-thaw. La salsa del bechamel contiene 0.3-2%, riguardo alla quantità di farina contenuta nella salsa, di un emulsionante. Gli emulsionanti preferiti includono la lecitina, un lattilato stearoilico, un monogliceride, un estere biacetilico dell'acido tartarico di un monogliceride e loro miscugli.