Methods of reducing cystine containing animal and plant proteins, and improving dough and baked goods' characteristics is provided which includes the steps of mixing dough ingredients with a thiol redox protein to form a dough and baking the dough to form a baked good. The method of the present invention preferably uses reduced thioredoxin with wheat flour which imparts a stronger dough and higher loaf volumes. Methods for reducing snake, bee and scorpion toxin proteins with a thiol redox (SH) agent and thereby inactivating the protein or detoxifying the protein in an individual are also provided. Protease inhibitors, including the Kunitz and Bowman-Birk trypsin inhibitors of soybean, were also reduced by the NADP/thioredoxin system (NADPH, thioredoxin, and NADP-thioredoxin reductase) from either E. coli or wheat germ. When reduced by thioredoxin, the Kunitz and Bowman-Birk soybean trypsin inhibitors lose their ability to inhibit trypsin. Moreover, the reduced form of the inhibitors showed increased susceptibility to heat and proteolysis by either subtilisin or a protease preparation from germinating wheat seeds. The 2S albumin of castor seed endosperm was reduced by thioredoxin from either wheat germ or E. coli. Thioredoxin was reduced by either NADPH and NADP-thioredoxin reductase or dithiothreitol. Analyses showed that thioredoxin actively reduced the intramolecular disulfides of the 2S large subunit, but was ineffective in reducing the intermolecular disulfides that connect the large to the small subunit. A novel cystine containing protein that inhibits pullulanase was isolated. The protein was reduced by thioredoxin and upon reduction its inhibitory activity was destroyed or greatly reduced.

Los métodos de reducir el cystine que contienen las proteínas del animal y de planta, y mejorando características de la pasta y de las mercancías cocidas al horno se proporcionan que incluye los pasos de los ingredientes de la pasta que se mezclan con una proteína redox del thiol para formar una pasta y cocer al horno la pasta para formar un bueno cocida al horno. El método de la actual invención utiliza preferiblemente el thioredoxin reducido con la harina de trigo que imparte una pasta más fuerte y volúmenes más altos del pan. Los métodos para reducir las proteínas de la serpiente, de la abeja y de la toxina del scorpion con un agente (SH) redox y de tal modo hacer inactivo la proteína o la desintoxicación del thiol de la proteína en un individuo también se proporcionan. Los inhibidores del protease, incluyendo los inhibidores del trypsin de Kunitz y del bowman-Birk-Birk de la soja, también fueron reducidos por el sistema de NADP/thioredoxin (NADPH, thioredoxin, y reductase NADP-thioredoxin-thioredoxin) de E. coli o del germen del trigo. Cuando son reducidos por el thioredoxin, los inhibidores del trypsin de la soja de Kunitz y del bowman-Birk-Birk pierden su capacidad de inhibir el trypsin. Por otra parte, la forma reducida de los inhibidores demostró susceptibilidad creciente al calor y al proteolysis por el subtilisin o una preparación del protease de las semillas del trigo de la germinación. La albúmina 2S del endospermo de la semilla de echador fue reducida por el thioredoxin del germen o de E. coli del trigo. Thioredoxin fue reducido por el reductase NADPH y NADP-thioredoxin-thioredoxin o dithiothreitol. Los análisis demostraron que el thioredoxin redujo activamente los disulfides intramoleculares de la subunidad grande 2S, pero eran ineficaces en la reducción de los disulfides intermoleculares que conectan el grande con la subunidad pequeña. Un cystine de la novela que contenía la proteína que inhibe el pullulanase fue aislado. La proteína fue reducida por el thioredoxin y sobre la reducción su actividad inhibitoria fue destruida o reducida grandemente.