Powdered milk solids are disclosed having a free fatty acid profile that provides for a developed milk character when used to prepare milk chocolate. Methods of preparing the powdered milk solid and preparing milk chocolate with the powdered milk solids are also disclosed. Novel chocolates having a developed milk character are also disclosed.

Des solides du lait en poudre sont révélés en ayant un profil d'acide gras libre qui prévoit un caractère développé de lait une fois utilisé pour préparer le chocolat du lait. Des méthodes de préparer le solide du lait en poudre et de préparer le chocolat du lait avec les solides du lait en poudre sont également révélées. Des chocolats de roman ayant un caractère développé de lait sont également révélés.