Soluble sugar can be added to a milk protein dispersion with reduced lactose to slow viscosity buildup and gelation. Preferably, greater than about 3 percent by weight soluble sugar is added to the milk protein dispersion. The resulting milk protein dispersion generally has greater than about 6 percent by weight protein, less than about 20 percent by weight lactose and greater than about 3 percent by weight soluble sugar. Preferred milk protein dispersions are low fat. The milk protein dispersions are suitable for storage for at least several days without viscosity build-ups that inhibit processing.

Löslicher Zucker kann einer Milchproteinzerstreuung mit verringerter Laktose zur langsamer Viskositätanhäufung und -gelierung hinzugefügt werden. Vorzugsweise wird grösser als ungefähr 3 Prozent nach Gewicht löslicher Zucker der Milchproteinzerstreuung hinzugefügt. Die resultierende Milchproteinzerstreuung hat im Allgemeinen grösser als ungefähr 6 Prozent nach Gewicht Protein, weniger als ungefähr 20 Prozent nach Gewicht Laktose und grösser als ungefähr 3 Prozent nach Gewicht Löslichzucker. Bevorzugte Milchproteinzerstreuungen sind niedrig Fett. Die Milchproteinzerstreuungen sind für Ablage für mindestens einige Tage ohne Viskositätanhäufungen verwendbar, die die Verarbeitung hemmen.