Herein is disclosed a cheese yield enhancing method in a cheese
manufacturing method including a process of separating a cheese curd from
a whey after a milk coagulating treatment of a material milk by a milk
coagulating enzyme, said cheese yield enhancing method comprising steps
of: adding/mixing a protein decomposing enzyme treated material of a milk
whey protein (a partial hydrolysate of the milk whey protein) to the
material milk; and subjecting a resulting mixture to the milk coagulating
treatment by the milk coagulating enzyme, or said cheese yield enhancing
method comprising steps of: adding/mixing a partial hydrolysate of a milk
whey protein to the material milk; allowing transglutaminase to act on a
resulting mixture; and subjecting the mixture to the milk coagulating
treatment by the milk coagulating enzyme, whereby a yield of a cheese curd
from a material milk, and therefore a yield of cheese may be enhanced and
a cheese superior in quality may be manufactured.
Ci-dessus est révélé un rendement de fromage augmentant la méthode dans une méthode de fabrication de fromage comprenant un processus de séparer un lait caillé d'un petit lait après un traitement de coagulation de lait d'un lait matériel par une enzyme de coagulation de lait, ledit rendement de fromage augmentant la méthode comportant des étapes de : adding/mixing une enzyme de décomposition de protéine a traité le matériel d'une protéine de petit lait de lait (un hydrolysat partiel de la protéine de petit lait de lait) au lait matériel ; et soumettant un mélange résultant au traitement de coagulation de lait par l'enzyme de coagulation de lait, ou ledit rendement de fromage augmentant la méthode comportant des étapes de : adding/mixing un hydrolysat partiel d'une protéine de petit lait de lait au lait matériel ; permettre au transglutaminase d'agir sur un mélange résultant ; et la soumission du mélange au traitement de coagulation de lait par l'enzyme de coagulation de lait, par lequel un rendement d'un lait caillé d'un lait matériel, et donc un rendement de fromage puisse être augmenté et de qualité supérieure de fromage peut être manufacturée.
