This invention provides a process for production of surimi with stable
quality from fish infected with the parasite Ichthyophonus hoferi, and a
process for production of surimi based products of good quality using the
surimi as the raw material. In the process for production of surimi from
parasite-infected fish, an additive for inhibiting protease activity and
recovering gel-forming capability, and calcium are added in the process of
production of surimi from fish infected with Ichthyophonus hoferi,
preferably from Alaska pollock. A protease inhibitor, preferably a thiol
protease inhibitor, is used as the additive.
Этот вымысел обеспечивает процесс для продукции surimi с стабилизированным качеством от зараженных рыб с hoferi Ichthyophonus дармоеда, и процесс для продукции surimi основал продукты хорошего качества использующ surimi как сыройа материал. В процессе для продукции surimi от дармоед-zarajennyx рыб, добавки для блокируя деятельности при и брать протеазы gel-forming возможность, и кальция добавьте in the process of продукция surimi от рыб зараженных с hoferi Ichthyophonus, предпочтительн от pollock Аляски. И АБС битор протеазы, предпочтительн и АБС битор протеазы тиола, использован как добавка.
