The present invention is a composition of matter comprising an edible,
wholly or partially nondigestible low calorie fat material having a
non-Newtonian pseudoplastic rheology at body temperature. In particular,
at 100.degree. F. (37.8.degree. C.) the fat material has: (a) a viscosity
of at least about 2.5 poise at a shear rate of 800 seconds.sup.-1, a
viscosity of at least about 4.0 poise at a shear rate of 100
seconds.sup.-1, and a viscosity of at least about 15.0 poise at a shear
rate of 10 seconds.sup.-1 ; (b) a yield point of at least about 2,500
dynes/cm.sup.2 ; (c) a thixotropic area of at least about
0.20.times.10.sup.6 dynes/cm.sup.2 -sec.; and (d) a liquid/solid stability
of at least about 50%.
The composition is useful as a substitute for triglyceride fats in low
calorie fat-containing food products, and as a method for reducing serum
cholesterol.
Examples of specific low calorie fat materials that can be used in this
invention include sugar fatty acid polyesters, polyglycerol fatty acid
polyesters, and tricarboxylic acids esterified with fatty alcohols.
La actual invención es una composición de la materia que abarca un material gordo de la caloría baja comestible, enteramente o parcialmente no digestible que tiene un rheology seudoplástico no-Neutoniano en la temperatura del cuerpo. En detalle, en 100.degree. F. (37.8.degree. C.) el material gordo tiene: (a) una viscosidad por lo menos del equilibrio cerca de 2.5 en un índice del esquileo de 800 seconds.sup.-1, una viscosidad por lo menos del equilibrio cerca de 4.0 en un índice del esquileo de 100 seconds.sup.-1, y una viscosidad por lo menos del equilibrio cerca de 15.0 en un índice del esquileo de 10 seconds.sup.-1; (b) al punto de producción por lo menos de cerca de 2.500 dynes/cm.sup.2; (c) al área thixotropic por lo menos alrededor de 0.20.times.10.sup.6 dynes/cm.sup.2 - sec.; y (d) una estabilidad de liquid/solid de por lo menos el cerca de 50%. La composición es útil como substituto para las grasas del triglyceride en productos alimenticios ricos en materias grasas de la caloría baja, y como método para reducir el colesterol de suero. Los ejemplos de los materiales gordos de la caloría baja específica que se pueden utilizar en esta invención incluyen los poliesteres del ácido graso del azúcar, los poliesteres del ácido graso del polyglycerol, y los ácidos tricarboxylic esterificados con alcoholes grasos.