Sago-based gelling starches and the use thereof. Such modified starches
exhibit exceptionally fast gelling properties, high gel strengths, and
exceptional elasticity. These properties allow for significantly reduced
processing times, including reduced hold times. Further, the higher gel
strength allows for reduced starch levels without loss of final product
gel strength integrity or texture. The instant gelling starches are
particularly useful in food systems of the type that gel upon standing,
such as pie and cream fillings, puddings, spreads, and jellies.
starches gelling Sago-baseados e o uso disso. Tais starches modificados exibem propriedades gelling excepcionalmente rápidas, forças elevadas do gel, e a elasticidade excepcional. Estas propriedades permitem épocas processando significativamente reduzidas, including tempos de preensão reduzidos. Mais mais, a força mais elevada do gel permite níveis reduzidos do starch sem perda da integridade ou da textura final da força do gel do produto. Os starches gelling do o instante são particularmente úteis nos sistemas do alimento do tipo que gel em cima de estar, tal como enchimentos da torta e do creme, dos pudins, das propagações, e das geléias.
